Bí quyết của người Quy Nhơn để giải nhiệt bữa ăn

Ăn ngon chưa đủ mà phảu ăn đúng cách, ăn nhiều đủ chất. Nghệ thuật ăn uống quả là khó. Mà cũng không phải ở đâu người nội trợ cũng biết chế biến ra những món ăn như thế. Đặt vé máy bay giá rẻ đi Quy Nhơn du khách có thể đến với thành phố biển Quy Nhơn xinh đẹp - thưởng thức ẩm thực nơi đây và khám phá một số bí Quyết lạ của người dân đất võ.

Người nội trợ khéo phải chế biến và dọn những món ăn này đúng lúc. Vào tiệc những cốc rượu nếp, hay rượu Bàu Đá những viên rượu trắng tinh được dọn trước tiên. Mở lượt giấy phất trên miệng ly. Hương nếp nồng nồng tỏa ra, khiến nước bọt đã tiết rồi. Đưa viên rượu vào miệng, rượu vừa nồng vừa the the, thơm lừng lựng. Men rượu bắt đầu kích thích từ khứu giác đến vị giác vào đến bao tử. Ta nghe như máu dồn nhẹ nhẹ lên mặt, khiến ta có cảm giác thèm ăn.

Làm rượu nếp không cầu kỳ lắm. Nếp mới - không cần giã trắng, lựa tẻ xong vo kỹ nấu thành cơm nếp - hơi nhão một tí. Nếu nếp chưa được mềm đều, phải hong xôi trở lại. Trong lúc chờ nếp nguội người nội trợ đem lá chuối loại bánh tẻ đầy dầy, rửa sạch để cho nước lót vào thau. Nếp vo viên tròn bằng ngón chân, xếp trên lá thành một lớp. Mua men rượu giã nhỏ, bỏ lên mặt rây, rây nhẹ đều khắp mặt nếp.

 

Trong lúc thực khách đang dùng những cao lương mỹ vị xem chừng đã thỏa. Người chạy bàn lại mang lên món tôm chua. Tôm chua /à món tiếp  - giúp thực khách ăn ngon, giải nhiệt bữa ăn  

"Thịt đùi mà thiếu tôm chua

Như cơm thiếu mắm, như vua không thần"

Người ăn sẽ cảm thấy nhạt nhẽo - khi ăn thịt mà thiếu vị chua, cay. Vị chua của tôm không chua như chanh, giấm mà ngon ngót, sâu đọng ở cuống họng.

Làm tôm chua đơn giản thôi. Tôm đất màu hơi vàng, thân tôm trong veo. Phải lựa tôm thật tươi, còn búng dãy trên rỗ. Lấy kéo xắp bớt đầu, râu và đuôi tôm. Lọ thủy tinh đã sẵn rượu. Rượu nồng độ khá cao cỡ 40 - 42 độ. Ở quê tôi thường dùng rượu bầu đá vừa ngon lại thanh, nồng độ cao, uống không nhức đầu dù đã say.

  

Đem tôm đổ vào rượu. Tôm búng dãy tung tóe, nên khi bó tôm vào rượu nhớ đậy bằng vải thưa. Gia vị cho tôm gồm muối rang, ớt để nguyên hay thái mỏng - chủ yếu là riềng cũng thái thành sợi nhỏ. Nếu gặp mùa măng tre ta hái những vòi tre cùng thái nhỏ. Tôm dãy dụa một lúc màu tôm chuyển từ vàng sang hồng hồng. Vớt tôm trong rượu ra đổ vào lọ mới - cứ một lớp tôm một lớp gia vị nói trên. Đậy kín chừng vài ngây. Nấu cháo nếp thật loãng - pha vào một ít đường cát đổ vào. Chừng 1 ngày sau là dùng được ! Tôm chua để tiếp vị khiến những ai khảnh ân cũng có thể ăn thêm ăn nữa.

Bữa ăn tuy chưa xong nhưng xem chừng đã lơ đũa. Người nội trợ đưa bát khổ qua dồi vào và múc chia cho mỗi người một mẩu với vài muỗng nước miếng khổ qua vào miệng tuy hơi đắng đắng khi khổ qua đã qua họng thì tất cả cái chán ăn đường như tiệt tan. Người ta gọi khổ qua là vậy. Chỉ một tí đắng thôi rồi hết ngay. Đúng là khổ qua chứ không phải khổ !âu ! Thực khách sẽ cảm thấy như mình chưa ăn gì và bữa ăn lại tiếp tục cho đến khi tan tiệc.

  

Món khổ qua chỉ là một món canh nhẹ vì không dầu mỡ. Lựa những trái khổ qua vừa già xanh lục nhạt, gai tròn, cắt khúc độ 2 đếm 3cm, moi bỏ ruột vì đắng. Thịt nạc quết nhuyễn trộn vài bún song thần, nấm mèo hoặc cước cá (vây cá mập, chỉ lấy phần gân) trộn đều, dồi vào vỏ khổ qua. Nấu lên, là món canh đã sẵn sàng. Ba món ăn trên không cầu kỳ cho lắm nhưng làm bữa ăn thêm thú vị, những bữa tiệc giỗ ở Quy Nhơn chừng như không thể thiếu các món trên là vậy. Phong vị quê hương ngọt ngào và phong phú thế đó khiến ta không bao giờ quên được.

Nguồn: http://www.toibay.vn/ve-may-bay-noi-dia/ve-may-bay-di-quy-nhon-3168.html